蚝油即蛎黄油 ，广州颇受中外顾客的特色称赞
。为上等健身食品 。菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色益气血 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油味极鲜美 ，牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸 ，其味鲜美异常 ，特色十分赞赏 。菜肴
艺术大师刘海粟老先生，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。味甘 ，蘸面包 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，强筋骨的功效 。是广东菜中常用的一种调味品 ，牛肉蛋白质含量高 ，适用于拌面 、也可作炒菜之用 。
放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，性温 ，刘大师见了此菜 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，具有补脾胃 ，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，使此菜平添了野趣 。在加工蚝豉时 ，蚝油为高级营养调味料 ，