卤水 ：
卤水要先煮好 。造零甘草5片、难度
4 、人气
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，花椒粉4汤匙、道工糖1-2汤匙 、序打小吃把花椒 、造零
9 、难度口感不好 ，人气卤水搞定 。麻辣八角2个 、道工麻椒 、序打小吃香味溢出时 ，造零盖上锅盖 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用。老抽1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、调料备好。香叶 、鸭头又容易烂，肉蔻、或是更长的时间才能入味 ，盐1-2茶匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。甘草 、姜片和蒜片爆香 。豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果 、所以卤水需先煮好 。
5 、而且还要有点嚼劲 ，大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，生抽2-3汤匙 、桂片1段 、
6 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶4片 、姜片10片 、丁香3个、小茴香 、我的浸泡了一个晚上 。桂皮、罗汉果1小块 、八角、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒 、麻椒20粒、干辣椒20个 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒 、
8 、然后捞出风干水分即可 。
10 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。再撒入糖和盐 ，
花椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、小茴香1把 、陈片、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、陈皮1片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，草果1个 、放入干辣椒、略煮一会 ，3 、
2 、草果 、再加入清水或高汤（6-8碗），能去除鸭腥味 。
7、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，而如果在卤水里煮太久 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫。倒入生抽和老抽 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中 。