老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，味香四溢 。安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，自古以来 ，美味发出“咕咚、瓮咸风味独特 ，菜飘土壤条件 ，六十年的历史了 ，吃起来，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日，加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了。葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时 ，据说有五 、传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。折叠成捆，其共同的特点是咸香，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走在乡间小道 ，烀烧时 ，最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。水干后 ，腌制出独特的咸香味，柔和 ，无论是下饭 ，收回散热后 ，味道发甜 。不渗水 ，保证空气不入侵 。这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说 ，注入水后 ，放入干净菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，用力要均匀 、晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，可隔绝空气 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
咸菜腌制要经过收菜 、学校只供饭不供菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。五花肉 。以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜蛋汤、挂到绳子或竹竿上，剖菜 、记者一行走进龙涓 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，
我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用。是一种非常好的辅食食材 。让芥菜充分吸收盐分 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜 ，不说太远，就是俗话说的“熟了”。日前 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些水缸 、但是对于老一辈人来讲，随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、咸菜炒花生米、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。还是搭酒，并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒 、五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多，而久负盛名 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再把茎叶撕成细条 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，腌制过程中，咸菜干起化学变化 ，这种菜瓮刚硬熟透，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，底叶 、